Como já é tradição entre as queijarias, a Pardinho Artesanal (SP) também tem origens familiares, sendo fundada por Bento, Carmo e Jovelino Mineiro. Os primeiros testes foram em 2013 e, de lá para cá, a trajetória foi marcada por prêmios.
A família tinha um rebanho de vacas da raça Gir de excelente potencial genético e resolveu aproveitar o leite para a produção de queijos autorais, começando com 100 L/dia, explica a gerente técnica Vanessa Alcoléa. O processo de criação envolve, antes de mais nada, muito estudo, empenho, erros e acertos, diz Vanessa, que também é a mestra-queijeira. “Não é um processo rápido de acontecer, principalmente
quando falamos de queijos de longa maturação. O desenvolvimento de uma receita autoral leva em conta as características do leite e seu potencial. A partir desta receita, os testes são iniciados e os ajustes, realizados conforme a observação dos resultados em diferentes situações de maturação.”
Leia a matéria completa na edição #6 da Revista do Queijo.
