Localizada em Queluz, São Paulo, a Fazenda Santa Vitória carrega uma história que remonta ao século XIX, quando se destacava pelo cultivo de café e cana-de-açúcar. Como muitas propriedades da região do Vale do Paraíba, a fazenda passou por diversas transformações ao longo das décadas, sempre se adaptando às necessidades do momento.
Na última década, um novo rumo foi traçado, colocando a propriedade entre as principais produtoras de leite da região. Essa mudança não apenas renovou as atividades econômicas da fazenda, mas também consolidou sua importância para o desenvolvimento local. “A cultura queijeira, que hoje representa uma parte tão grande de quem somos, foi uma consequência natural do que já fazíamos. O estado de São Paulo tem uma história forte com o queijo, e nós nos sentimos parte desse movimento”, conta Fábia Raquel, sócia da queijaria Santa Vitória. Junto com Carlos Cunha e Luiz Eduardo Monteiro, Fábia lidera a transição da fazenda de uma tradicional produtora de leite para uma referência na produção de queijos finos.
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