Por chef José Lopes Neto
Ingredientes:
1 L de leite integral
300 g de queijo Coalho
50 g de queijo Gorgonzola
50 g de cebola piqué
50 g de cebola roxa
150 g de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
450 g de carne de sol
100 mL de manteiga da terra
50 mL de mel
150 mL de água
Modo de preparo:
Pirão de queijo
1. Prepare o mise en place, separando os utensílios e pesando todos os ingredientes.
2. Coloque o leite para ferver com a cebola piqué.
3. Após a fervura, coe o leite e reserve-o, pois estará aromatizado.
4. Hidrate a farinha de mandioca em 150 mL de água.
5. Retorne o leite ao fogo e, quando começar a ferver novamente, adicione a farinha hidratada aos poucos, mexendo até atingir a consistência cremosa. Em seguida, acrescente o queijo Coalho e o Gorgonzola.
6. Mexa com um fouet até que os queijos estejam completamente incorporados, ajustando o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
7. Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e cubra o pirão com um saco plástico para evitar a formação de película na superfície. Agora está pronto para servir.
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