Todas as novidades do mundo do queijo
Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG. O queijo Mascarpone é um queijo cremoso de origem italiana, em particular da baixa […]
As bactérias láticas estão presentes desde os primórdios da civilização, com registros históricos do consumo de leites fermentados na Grécia Antiga. De lá para cá, claro, muito se evoluiu no uso dessas substâncias cruciais para o queijo. Na década de 1970, por exemplo, surgiram as culturas para uso direto, como […]
Em setembro, realizou-se em Tours, na França, a 5ª edição do tradicional Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2021, concurso de queijos bianual que é considerado o mais importante do mundo no gênero. E o Brasil fez bonito, conquistando 57 medalhas, ficando em segundo lugar em número de premiações, […]
O paraibano Geraldo Paulino de Morais, 72 anos, vem de uma tradição queijeira familiar, tendo aprendido o ofício com o seu pai. No momento, por problemas degenerativos de visão, só acompanha os processos da produção, sem se envolver diretamente, limitando-se, como diz, a dar seus “pitacos” na Queijeira 504 (RN). […]
A última RQ de 2021 destaca a cobertura do 33º World Cheese Awards, realizado em novembro, uma das mais importantes competições do queijo mundial. Para o mercado queijeiro nacional, o WCA abrilhantou o fim de ano: as queijarias brasileiras conquistaram 14 medalhas no concurso, incluindo dois ouros. As premiações foram […]
Em colaboração com a Scar Queijos, a Cervejaria Dogma (SP) lançou neste mês de abril, um American Cheese edição especial feito com cerveja. O queijo leva em sua composição a famosa Imperial Stout da Dogma, Vanilla Latte. Produzida com café Wolff e baunilhas madagascar e papouaise, a Vanilla Latte é uma Imperial Stout 10,5% de textura […]
Inédito no Brasil, este concurso é voltado para a classe de produtores de queijo que serão desafiados em suas competências técnicas e capacidade de improvisação. A novidade do tão esperado Mundial do Queijo do Brasil é que, além do concurso de queijos e produtos lácteos, que é internacional, dois novos […]
Não há quem resista a uma das iguarias mais tradicionais de Minas Gerais. O sabor, a textura e a qualidade do Queijo Minas Artesanal são inconfundíveis e irresistíveis. Quem experimenta uma vez, sempre vai querer mais. E não é só pelo sabor, mas também pela história deste produto, que remonta […]
Ele é um dos mais importantes concursos de queijo do mundo. Inicialmente era realizado na Inglaterra, depois tornou-se itinerante. A sua última edição, em novembro de 2021, foi realizada em Oviedo, na Espanha. Os queijos brasileiros enfrentaram todo o tipo de barreiras, alfandegárias, sanitárias, e atrasos — mas chegaram lá. […]
Uma das grandes paixões nacionais, o café encontra aqui o queijo que, cada vez mais, vai conquistando o paladar dos brasileiros também. Um encontro sensorial dos mais ricos, promovido pela especialista Patrícia de Oliveira Gonçalves e por Marcelo Ricci, seu sócio no Soul Cafés; Companhias, cafeteria e microtorrefação de cafés […]