A marca vegana Viveg (MG) utiliza como base para seus queijos artesanais a castanha-de-caju, trazendo uma alternativa de consumo para o público vegano. Virgínia Cândida, fundadora da Viveg, buscou em vários ingredientes soluções alternativas para os derivados do leite no queijo. Foi na castanha-de-caju, nativa do Brasil, abundante e fácil […]
Autor: Revista do Queijo
Inscrições abertas para o Projeto de Queijos Finos do Biopark
O Anfiteatro da Universidade Federal do Paraná (UFPR) receberá no dia 17 de março, às 19h, a terceira edição do Projeto de Queijos Finos do Biopark, que deve reunir produtores, apreciadores de queijos e acadêmicos da área. Lançado pelo Biopark (PR) em março de 2019, o Projeto Queijos Finos do […]
Bruno Cabral — Roteiros de lacto turismo
Viva a melhor experiência de viagem em nossos roteiros de lacto turismo organizados por mim, Bruno Cabral e minha amiga Rosanna Tarsitano. Publicação Editorial Eu sou Bruno Cabral, queijista, presidente fundador da ComerQueijo (associação de comerciantes de queijos artesanais brasileiros), idealizador do Prêmio Queijo Brasil, fundador da Mercearia Mestre Queijeiro […]
Nata da Serra cria queijo em homenagem à cidade
A Fazenda Nata da Serra, em homenagem à cidade de Serra Negra/SP, que abriga a fazenda há mais de 30 anos, lançou o queijo que leva o mesmo nome do município. O queijo artesanal Serra Negra, lançado pela Nata da Serra, é um queijo de terroir, maturado em caves, e […]
Mapa da Rota do Queijo Paranaense será apresentado na Expobel
O evento, que reúne agroindústrias de todo o sudoeste, acontece entre 5 e 13 de março, em Francisco Beltrão/PR, e será palco, além das atrações previstas, do lançamento do mapa da Rota do Queijo Paranaense, a Famtour. A Expobel é uma das maiores feiras do Paraná, totalizando a oferta de […]
Nova lei de produção de alimentos artesanais em São Paulo
No mês de fevereiro, João Doria, governador de São Paulo, assinou o Decreto nº 66.523, regulamentando a Lei nº 17.453/2021 e ampliando o limite da produção de alimentos artesanais, como ovos, mel e derivados do leite, no estado. A nova lei, além de apresentar novas classificações para o produtor — […]
Bahia ganha legislação para produção e comercialização de queijos artesanais
No mês de fevereiro, o governo da Bahia publicou a Lei nº 14.453/2022, que estabelece condições para a produção e comercialização de queijos e manteigas artesanais em todo o estado. Segundo a lei, será realizada de forma periódica a fiscalização sanitária da produção de queijo artesanal pelo órgão de controle […]
Pesquisa americana aponta que queijo pode prevenir cáries
Estudo realizado pela Academy of General Dentistry, de Chicago, nos Estados Unidos, concluiu que queijo e outros laticínios podem ajudar a evitar o desenvolvimento de cáries. O objetivo da pesquisa era avaliar o pH dos dentes dos participantes. Um pH menor que 5,5 indica que a pessoa tem grandes chances […]
Queijo Serra da Estrela DOP é candidato a Patrimônio Imaterial da Unesco
O queijo Serra da Estrela DOP, de Portugal, deverá ser submetido em 2024 a Patrimônio Imaterial Mundial da Unesco. De acordo com Joaquim Lé de Matos, presidente da Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela (Estrelacoop), a cooperativa já iniciou a preparação do processo de candidatura do queijo Serra […]
Robô faz controle de qualidade de queijos
Pesquisadores da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, desenvolveram um robô que ajuda no controle de qualidade de queijos, com monitoramento em tempo real. O processo de análise do robô é realizado por meio de uma luz infravermelha instalada em dois tubos de metal inseridos diretamente na coalhada macia. A luz […]