Todas as novidades do mundo do queijo
Na verdade, não existem leis nem regras, mas orientações preciosas de como montar uma boa tábua de frios e queijos, com todas as suas delícias e surpresas, como demonstra Falco Bonfadini, dono da loja Galeria do Queijo (SP) e vice-presidente da Associação de Comerciantes de Queijos Artesanais Brasileiros (Comerqueijo). Falco, […]
Talvez o mais famoso queijo francês, o Camembert de Normandie AOP tem uma história que atravessa os séculos. Essa preciosidade de massa mole foi preservada graças a ação de muitas gerações de produtores. “A França tem 46 queijos AOP, incluindo o Camembert de Normandie”, começa explicando Patrick Mercier, produtor rural […]
Com o aprimoramento de processos e equipamentos na fabricação de queijo, é possível obter um produto com preço competitivo para atender as novas exigências dos consumidores. O conhecimento sobre as características de sabor, fermentação, textura e as melhores técnicas de processamento se aperfeiçoou ao longo das décadas e foi fundamental […]
A Linha Brie acaba de chegar para compor o portfólio do Laticínio Scala. Disponível nas versões 1kg e 115g, o produto será comercializado tanto para o varejo como para o Food Service. “O consumidor brasileiro está descobrindo outros sabores de queijos. Com isso, o mercado de queijos especiais nacional segue em ascensão e […]
O projeto Caminho do Queijo Artesanal Paulista reúne queijeiros do estado e trabalha na divulgação da produção local. Para valorizar a produção queijeira de São Paulo e mostrar aos próprios paulistas — e ao mundo — que queijo artesanal bom não precisa vir de fora do estado ou do país, […]
O mundo sensorial do queijo é feito de sabores, texturas, odores e aromas, características forjadas pelo clima, ambiente, genética, cuidados, manejo do gado, enfim, pelo terroir. É o que nos mostra aqui o zootecnista Cleube Andrade Boari, doutor em Ciência dos Alimentos e professor da Universidade Federal dos Vales do […]
Natural de Rio de Cedros/SC, 63 anos, Acari tem uma vida dedicada ao leite — que começou “segurando o rabo da vaca para que a nona tirasse leite”, como gosta de lembrar, e levou hoje à sua empresa Gran Mestri. Filho de pequenos agricultores de origem italiana, tornou-se técnico agrícola […]
O queijo Jacuba, produzido por Maria Teresa Viana Boari, do município de Coronel Xavier Chaves, na região do Campo das Vertentes, foi o vencedor do 13º Concurso Estadual do Queijo Minas Artesanal. O resultado foi anunciado na tarde da última quarta-feira (20/10) em um evento virtual, transmitido ao vivo pelo canal […]
A prefeita de Bom Jesus, Lucila Maggi, sancionou o projeto de lei que declara o queijo artesanal serrano como patrimônio cultural de natureza imaterial do município. A referida legislação foi proposta pelo vereador Sergio Billieri e aprovada por unanimidade no Legislativo. Entre as justificativas para a apresentação desta proposta, e que foi […]
Iniciativa da prefeitura municipal de Jaguaribe/CE, por meio da Secretaria Municipal de Educação e Cultura (Diretoria de Cultura), o Museu do Queijo Coalho foi inaugurado em 31 de agosto de 2019. O produto é um queijo genuinamente nordestino, produzido há mais de 450 anos na região, representando a história, a […]