Todas as novidades do mundo do queijo
Por Monica Pessoa, fundadora e presidente da Associação Brasileira de Degustadores de Queijos (ABDQ), especializada em análise sensorial. Mora em Bordeaux e atua em turismo gastronômico na França. O queijo, um dos símbolos da gastronomia francesa Uma diversidade enorme, com as suas formas, cores, sabores, gostos, aromas e texturas. Mas […]
O nome vem da junção das iniciais dos sócios Ricardo Rettmann e sua esposa Maria Clara Serra, ou seja: Rima. A produção é feita no Sítio Santa Fé, localizado em Porto Feliz/SP, que, contudo, não é considerada uma região queijeira tradicional. “O sítio já estava na família há alguns anos, […]
Queijos fazem bem para a saúde? Verdade! Os queijos são ricos em proteínas, vitaminas e minerais como o cálcio, o potássio, o fósforo, o magnésio, o selênio e as vitaminas A e B2. Além disso, as gorduras presentes nos queijos são naturais do leite, formadas por ácidos graxos, com efeitos […]
Uma receita que leva queijo não tem chance de não ser boa, não é mesmo? Pensando nisso, a Revista do Queijo trouxe o passo a passo para fazer um conchiglione com espinafre e queijo. Confira abaixo! Ingredientes: Massa para conchiglione 200 g de ricota fresca 50 g parmesão 1 maço […]
Os sócios são dois irmãos, João Batista de Sousa, 53 anos, e Marcelo Vargas Leão, 56 anos, que escolheram o nome devido à Fazenda Bom Destino, propriedade que era uma herança do pai, falecido em 1975, situada no Morro do Ferro, Distrito de Oliveira, em Minas Gerais — onde foi […]
Preferida pelo paladar dos brasileiros, a especialidade figura entre os tipos feitos em massa filada e conta com processos de produção totalmente automatizados que podem ser customizados de acordo com o volume desejado. Estrela principal das mais populares pizzas, a muçarela lidera o ranking dos queijos mais consumidos nacionalmente e representa uma […]
Por João Pedro de M. Lourenço Neto, o Joca. Formado pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (1977), onde foi professor de Tecnologia de Queijos por 11 anos, hoje é Consultor Técnico da Sacco Brasil. Algumas considerações sobre a produção de queijos artesanais Nestes últimos anos, a produção de queijos artesanais […]
Queijos também passa por essa mudança de identidade visual. Com o objetivo de diferenciar as suas categorias lácteas e destacar os produtos no ponto de venda, a Laticínios Tirol renova as embalagens das categorias da marca. Desenvolvidos pela Agência Fullgaz, os novos layouts adotaram o minimalismo como estratégia para ganhar […]
O Queijo Serra da Estrela DOP é o mais antigo queijo português. Como em outros queijos DOP, sua produção leva em conta o ecossistema local, o conhecimento de técnicas pastoris, as condições climáticas e, claro, o saber-fazer secular, que engloba métodos de fabricação locais e constantes. A história conta que […]
O proprietário Airton Gianesi da Costa, que também cuida da administração e desenvolvimento de produtos, lembra que tudo teve início em 1983, em Bueno Brandão/MG, quando era um jovem de 20 anos e iniciou a sua pequena criação de cabras. De lá para cá, muita coisa andou, até se tornar […]