Todas as novidades do mundo do queijo
Evento que reúne feira de produtores artesanais, oficinas, encontro de negócios e Congresso Brasileiro do Queijo Artesanal acontece na Unibes Cultural, em São Paulo/SP, nos dias 9 e 10 de abril. Os horários estão marcados entre as 9h e 20h de sábado e 9h e 18h de domingo. A cidade […]
Viva a melhor experiência de viagem em nossos roteiros de lacto turismo organizados por mim, Bruno Cabral e minha amiga Rosanna Tarsitano. Publicação Editorial Eu sou Bruno Cabral, queijista, presidente fundador da ComerQueijo (associação de comerciantes de queijos artesanais brasileiros), idealizador do Prêmio Queijo Brasil, fundador da Mercearia Mestre Queijeiro […]
Foi realizado recentemente em Rio Piracicaba o I Encontro Técnico sobre Produção de Queijo Minas Artesanal pela Equipe Local da Emater deste município com o apoio da Secretaria Municipal de Meio Ambiente e Agricultura da Prefeitura de Rio Piracicaba. O evento teve programação completa que se iniciou pela manhã, com […]
Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) Os queijos de coagulação ácida ou ácida e enzimática são queijos frescos muito consumidos. Alguns exemplos são os […]
O agrônomo Paulo, 55 anos, nascido em São Paulo/SP, vive hoje na Fazenda Atalaia, em Amparo, interior paulista, onde é um próspero queijeiro ao lado da esposa, Rosana Rezende. Mas o caminho até chegar a ter um queijo premiado mundialmente foi longo. Ele sempre passava férias na fazenda, onde pretendia […]
Com mais de um século de tradição, a Mococa anuncia o relançamento da sua manteiga, produto que foi responsável pela fundação da companhia e está sendo produzido em escala industrial com distribuição nacional. O produto está disponível em quatro versões – lata, pote e tablete, de 200 g; e pote, […]
Apreciado em todo o mundo, o queijo Gruyère vem mantendo a sua receita desde os primórdios do milênio até hoje, feita de modo artesanal. Assim como outros queijos, o Parmesão, por exemplo, ganhou Denominação de Origem Protegida (DOP), o que aumenta o seu valor e respeito pelos produtores aficionados de […]
A combinação entre queijos e vinhos é tão perfeitamente deliciosa que parece que não há mais nada a dizer. Mas, ao contrário, há muitos sabores e saberes a se descobrir na união desta harmoniosa dupla. É o que mostramos na matéria de capa da Revista do Queijo nº 4, que […]
Texto: Leonardo dos Santos, Sacco Brasil Enquanto escrevo essa matéria sobre os pontos fundamentais da produção de queijos, imagino os séculos de tentativa e erro, com uma grande parte delas sendo mal sucedidas, até que o homem pudesse desvendar e dominar as características e alquimia de cada produto, de cada […]
O conceito veio para o Brasil a partir da publicação da Lei da Propriedade Industrial, em 1996, buscando incentivar e proteger as origens de serviços e produtos brasileiros, como o queijo, cujas qualidade e características tiveram a influência do meio geográfico ou de regiões que possuem notoriedade na sua fabricação. […]