Todas as novidades do mundo do queijo
Por John Braga, também conhecido como O Queijonista (@oqueijonista), especialista em queijos, escritor e educador, trabalha como cheesemonger na loja de queijos Murray’s Cheese em Nova York, EUA. Como se fosse ontem, me lembro de ouvir em uma das aulas da Murray’s que não havia pergunta que não pudesse ser […]
Para acessar a plataforma do curso, é necessário ter um celular ou computador com acesso à internet, além de possuir uma conta de e-mail. O curso Produção de Queijos Básicos, oferecido pela Emater-DF, é gratuito e está com as inscrições abertas. As aulas serão 100% online, e as inscrições podem […]
Em 2022, a ExpoQueijo acontecerá entre os dias 2 e 5 de junho no Tauá Grande Hotel e Thermas de Araxá/MG. O evento está preparado para receber cerca de 50 mil pessoas, incluindo produtores, trabalhadores, mestres queijeiros, avaliadores, profissionais e instituições do agronegócio, expositores, jornalistas e público em geral em […]
Com um dos mais completos e diversificados portfólios de queijos do mercado brasileiro, a UltraCheese tem colecionado conquistas. Sob administração do fundo de investimentos Aqua Capital, a plataforma proprietária das marcas Lac Lélo, Cruzília, Búfalo Dourado e Itacolomy fechou 2021 com faturamento de R$ 700 milhões e crescimento médio de […]
Cultura, ambiente, matéria-prima, pessoas: são muitos os fatores que criam o elemento especial que recebe o nome de terroir. As influências que tornam possíveis as características sensoriais de cada queijo vão desde o alimento do animal até o clima e o território, passando pelo manejo e pelo saber-fazer. A Revista […]
Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG. O queijo Mascarpone é um queijo cremoso de origem italiana, em particular da baixa […]
As bactérias láticas estão presentes desde os primórdios da civilização, com registros históricos do consumo de leites fermentados na Grécia Antiga. De lá para cá, claro, muito se evoluiu no uso dessas substâncias cruciais para o queijo. Na década de 1970, por exemplo, surgiram as culturas para uso direto, como […]
Em setembro, realizou-se em Tours, na França, a 5ª edição do tradicional Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2021, concurso de queijos bianual que é considerado o mais importante do mundo no gênero. E o Brasil fez bonito, conquistando 57 medalhas, ficando em segundo lugar em número de premiações, […]
O paraibano Geraldo Paulino de Morais, 72 anos, vem de uma tradição queijeira familiar, tendo aprendido o ofício com o seu pai. No momento, por problemas degenerativos de visão, só acompanha os processos da produção, sem se envolver diretamente, limitando-se, como diz, a dar seus “pitacos” na Queijeira 504 (RN). […]
A última RQ de 2021 destaca a cobertura do 33º World Cheese Awards, realizado em novembro, uma das mais importantes competições do queijo mundial. Para o mercado queijeiro nacional, o WCA abrilhantou o fim de ano: as queijarias brasileiras conquistaram 14 medalhas no concurso, incluindo dois ouros. As premiações foram […]