O que é preciso levar em conta na análise sensorial de um queijo? Quais as aplicações dessa técnica no universo queijeiro? Convidamos queijistas a detalharem esse processo.
A ideia de análise sensorial costuma ser associada a concursos queijeiros, mas sua aplicação vai muito além desse processo avaliativo específico.
“A gente usa análise sensorial para controle de qualidade do queijo, para desenvolver novos produtos e entender qual será a aceitação do consumidor, além de servir para a formação de profissionais e para concursos”, lista Leonardo Fitipaldi, queijista e sócio-proprietário da Cheese + Art (PE).
“Para nós, profissionais da área, esse aprendizado é importante para desenvolver nossas habilidades — no meu caso, como queijista, mas também para chefs de cozinha ou qualquer pessoa que trabalhe com gastronomia.”
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Foto: Roda sensorial do queijo cedida por Daniel Martins, da Queijo com Prosa.
