Para aprimorar os processos e ampliar a qualidade dos produtos, estão sendo coletadas amostras de leite e da água utilizados na fabricação dos queijos. Queijo em Minas é assunto sério e, por isso, tem que ser legal. O Projeto Queijo Minas Legal (PQML), que objetiva aumentar o número de queijarias […]

Quando contaminado, sorofermento pode induzir a proliferação de bactérias indesejáveis, que causam defeitos como estufamento, alteração na textura e formação de sabor amargo nos produtos. O pingo, sorofermento natural, coletado da mesa de fabricação, é um ingrediente básico do queijo artesanal mineiro. Colhido na forma de soro drenado após a […]

Queijista é o conhecedor de queijos, que domina desde a produção até a cultura queijeira, e que tem como grande missão conectar produtor e consumidor final. Eles também atuam na educação e na comunicação queijeira, ajudando a divulgar tudo sobre os queijos artesanais, e têm forte presença nas lojas e […]

Emater/RS-Ascar e Secretaria Municipal da Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Caxias do Sul (Smapa) anunciaram os vencedores do 2º Concurso Regional de Queijos Artesanais, na manhã de sábado (22/03). A premiação foi entregue em cerimônia realizada no Bolicho dos Piardi, no Parque da Festa da Uva, em Caxias do Sul. […]

Equipe recebeu capacitação sobre o sistema Vitek® para análises microbianas em produtos lácteos. A equipe do Centro de Pesquisa e Treinamentos em Queijos Artesanais da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), em São João del-Rei, participou da capacitação sobre o funcionamento do sistema Vitek®. “Trata-se de um sistema […]

Já está em operação em Ponta Grossa/PR a Queijaria Unium. A unidade foi construída ao lado da Unidade de Beneficiamento de Leite (UBL) da Unium, localizada às margens da PR-151, pelas cooperativas Frísia, Castrolanda e Capal, através da intercooperação. As obras foram iniciadas em 2022 e concluídas em 2024, quando […]

Uma espécie de “mapa genético” do queijo minas artesanal (QMA) do Serro está sendo desenvolvida em estudo inédito. A pesquisa envolve a análise dos microrganismos presentes no produto e a avaliação da saúde do rebanho leiteiro que fornece a matéria-prima do alimento. A iniciativa, conduzida pela Emater-MG, Universidade Federal de […]

A Comissão de Agricultura (CRA) aprovou nesta quarta-feira (12) um projeto que confere a Jaguaribe/CE ser a Capital Nacional do Queijo Coalho. A proposta (PL 3206/2024) foi do senador Eduardo Girão (Novo-CE), que recebeu relatório favorável do senador Jaime Bagattoli (PL-RO) e agora pode seguir para a Câmara dos Deputados. […]

Instituto é referência no ensino e na geração e difusão de tecnologias para o setor O Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) completa 90 anos no próximo dia 14 de maio. A instituição, que desde 1974, é vinculada a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), atua na geração […]