Situado em Glorinha/RS, o laticínio leva o nome do seu primeiro fundador, Edemir Kronhardt, passando mais tarde ao comando de Filipe Signori, Gustavo Signori e Silvério Signori e mantendo suas origens familiares. “Nossos avós tinham um laticínio no distrito de Arcoverde, interior de Carlos Barbosa/RS, o Laticínio Dametto & Filho […]
Edição Impressa
Espaço Associação: APQA — Por Martin Breuer
APQA – Por Martin Breuer, vice-presidente da Associação Paulista do Queijo Artesanal A cada edição, uma nova associação queijeira irá apresentar neste espaço as suas ações no mercado do queijo. No início, havia trevas. A produção familiar rural estava isolada e completamente atrelada ao modelo industrial, e não era possível […]
Queijaria Cruzeiro – Como manda a tradição artesanal
Desde criança, Wellington Carlos Vieira, o Casquinha, é o proprietário da Fazenda, situada em Cruzeiro da Fortaleza/MG, está envolvido com queijos — seus avós paternos e maternos eram produtores no Cerrado Mineiro. E ele segue mantendo a tradição. “Já meus pais não foram [produtores], mas, no caso do meu pai, […]
Rota do Queijo e do Azeite atrai turistas desde 2016
Por Osvaldo Martins de Barros Filho, fundador da Queijo D’Alagoa-MG, idealizador do Festival do Queijo e do Queijeiro de Alagoa/MG, é formado em Queijos Artesanais pela Escola do Queijo JF e qualificado em maturação de queijos pelo Curso Intensivo de Cura da Mons Formation e Curso Prático de Cura de […]
Fondue suíço – Por Le Chalet de la Fondue
Receitas com queijo são vistas em praticamente todas as casas do país, tal é a sua presença marcante na gastronomia. Mas há muito a ser explorado no que diz respeito aos queijos artesanais. Na seção Queijo na Receita, convidados irão dividir preparos especiais que têm o queijo como ingrediente de […]
Tecnologia de queijos — Leite para queijos: coliformes e esporulados
Por João Pedro de M. Lourenço Neto, o Joca. Formado pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (1977), onde foi professor de Tecnologia de Queijos por 11 anos, hoje é Consultor Técnico da Sacco Brasil. Um bom leite para a fabricação deve permitir a obtenção de um queijo de qualidade e […]
Defumação — Onde tem fumaça, tem sabor
Segundo a professora e pesquisadora de tecnologia de queijos na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig)/Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Renata Golin Bueno Costa, a defumação é uma técnica de conservação de alimentos que surgiu quando o homem começou a usar o fogo. A fumaça, diz a […]
Prêmio — Capril do Bosque
Heloisa Collins, proprietária, queijeira responsável principalmente pelo desenvolvimento de novos queijos, destaca-se pelo pioneirismo em queijo de cabra e como mestra-queijeira “largamente autodidata”, mas com cursos e seminários feitos no Brasil e Europa. “Quando eu comecei não tinha praticamente ninguém fazendo queijo de cabra no volume que eu faço. Tinha […]
Queijo do Marajó, uma obra-prima diária
Cecília, 41 anos, e Marcus, 52 anos, são naturais de Belém/PA e vivem atualmente entre Marajó e Belém, onde atuam com pecuária leiteira em Salvaterra, na Ilha do Marajó, produzindo o famoso queijo do Marajó, tipo creme, da Fazenda São Victor. Marcus teve a oportunidade de se mudar para os […]
Vida de Queijeiro — O caminho até aqui
Por Bruno e Juliano Mendes, irmãos e sócios da Pomerode Alimentos, formados em Administração de Empresas e certificados pelo Cheesemaking Certificate Program do Vermont Institute for Artisan Cheese. A Pomerode produz desde uma linha de queijos fundidos até queijos de mofo branco, além de um semiduro chamado Vale do Testo […]