Todas as novidades do mundo do queijo
Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) Os queijos de coagulação ácida ou ácida e enzimática são queijos frescos muito consumidos. Alguns exemplos são os […]
O agrônomo Paulo, 55 anos, nascido em São Paulo/SP, vive hoje na Fazenda Atalaia, em Amparo, interior paulista, onde é um próspero queijeiro ao lado da esposa, Rosana Rezende. Mas o caminho até chegar a ter um queijo premiado mundialmente foi longo. Ele sempre passava férias na fazenda, onde pretendia […]
Empresa familiar nascida em 1999 em São João do Oeste/SC, a Lac Lélo faz parte da plataforma de cremes e queijos UltraCheese, junto com as marcas Cruzília, Búfalo Dourado e Itacolomy. “Nossa trajetória iniciou nos anos 1960, com o empreendedorismo de Eugênio Grasel, que começou com um pequeno comércio de […]
Que cerveja harmoniza com queijo, a gente já mostrou aqui na RQ. Mas e quando a bebida resolve integrar o processo de produção de um queijo? A prática acontece na Europa e já é possível encontrar produções assim aqui no Brasil. E um dos expoentes é o queijo Braukäse, da […]
Com 42 anos, de Ribeirão Preto/SP, Thiago Reis trabalha atualmente na loja Pedacinho da Canastra, da qual é sócio junto com a sua esposa. Para ele, o momento é de descoberta do segmento. Quando duas especiarias se encontram, sempre é uma festa do paladar. Mais: dos sentidos! E é o […]
Fundada em 2000, a Fazenda São Victor está localizada em Salvaterra, na Ilha do Marajó/PA, sendo administrada por Marcus Pinheiro, que é formado em agronegócios pela Universidade do Estado da Louisiana, EUA, e casado com Cecília Pinheiro, que gerencia as áreas administrativa e comercial da queijaria. O mestre-queijeiro é Luís […]
Por Falco Bonfadini, comerciante de queijos e fundador da Galeria do Queijo, é vice-presidente da Comerqueijo, um dos organizadores e jurado do Prêmio Queijo Brasil e jurado do World Cheese Awards. Ana, você precisa conhecer o Augusto! O Capim não conhece a Ana e a Ana não conhecia o Capim […]
Apreciado em todo o mundo, o queijo Gruyère vem mantendo a sua receita desde os primórdios do milênio até hoje, feita de modo artesanal. Assim como outros queijos, o Parmesão, por exemplo, ganhou Denominação de Origem Protegida (DOP), o que aumenta o seu valor e respeito pelos produtores aficionados de […]
Texto: Leonardo dos Santos, Sacco Brasil Enquanto escrevo essa matéria sobre os pontos fundamentais da produção de queijos, imagino os séculos de tentativa e erro, com uma grande parte delas sendo mal sucedidas, até que o homem pudesse desvendar e dominar as características e alquimia de cada produto, de cada […]
O conceito veio para o Brasil a partir da publicação da Lei da Propriedade Industrial, em 1996, buscando incentivar e proteger as origens de serviços e produtos brasileiros, como o queijo, cujas qualidade e características tiveram a influência do meio geográfico ou de regiões que possuem notoriedade na sua fabricação. […]