O Queijo Serra da Estrela DOP é o mais antigo queijo português. Como em outros queijos DOP, sua produção leva em conta o ecossistema local, o conhecimento de técnicas pastoris, as condições climáticas e, claro, o saber-fazer secular, que engloba métodos de fabricação locais e constantes. A história conta que […]

O proprietário Airton Gianesi da Costa, que também cuida da administração e desenvolvimento de produtos, lembra que tudo teve início em 1983, em Bueno Brandão/MG, quando era um jovem de 20 anos e iniciou a sua pequena criação de cabras. De lá para cá, muita coisa andou, até se tornar […]

Ela foi criada por volta de 1920, uma tecnologia centenária, embora nova no Brasil. Foi desenvolvida a pedido do governo holandês para evitar fraudes e falsificações de queijos holandeses que eram exportados. Produzida pela empresa franco-holandesa Kassmerk Matec, pioneira na fabricação das etiquetas, hoje sua função ganhou novas conotações, sociais, […]

O ponto de venda é extremamente importante para qualquer produto. Com o queijo não seria diferente: cada vez mais difundida, a cultura queijeira vai abrindo caminhos e novos espaços de comercialização pelo país. Com atendimento diferenciado e especializado, é a garantia de encontrar os melhores produtos do gênero no Brasil. […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) O queijo de Coalho é um queijo brasileiro típico da região nordeste e norte do país. Encontra-se queijo […]

Na verdade, não existem leis nem regras, mas orientações preciosas de como montar uma boa tábua de frios e queijos, com todas as suas delícias e surpresas, como demonstra Falco Bonfadini, dono da loja Galeria do Queijo (SP) e vice-presidente da Associação de Comerciantes de Queijos Artesanais Brasileiros (Comerqueijo). Falco, […]

Talvez o mais famoso queijo francês, o Camembert de Normandie AOP tem uma história que atravessa os séculos. Essa preciosidade de massa mole foi preservada graças a ação de muitas gerações de produtores. “A França tem 46 queijos AOP, incluindo o Camembert de Normandie”, começa explicando Patrick Mercier, produtor rural […]

O projeto Caminho do Queijo Artesanal Paulista reúne queijeiros do estado e trabalha na divulgação da produção local. Para valorizar a produção queijeira de São Paulo e mostrar aos próprios paulistas — e ao mundo — que queijo artesanal bom não precisa vir de fora do estado ou do país, […]

O mundo sensorial do queijo é feito de sabores, texturas, odores e aromas, características forjadas pelo clima, ambiente, genética, cuidados, manejo do gado, enfim, pelo terroir. É o que nos mostra aqui o zootecnista Cleube Andrade Boari, doutor em Ciência dos Alimentos e professor da Universidade Federal dos Vales do […]