Todas as novidades do mundo do queijo
A mais nova edição da Revista do Queijo acaba de ser lançada, reunindo diferentes temas queijeiros em um só lugar. Na capa, a RQ destaca o queijo na mesa do dia a dia ao lado de saladas, pratos fundamentais em qualquer refeição, práticos e saudáveis. A inclusão de queijos artesanais […]
Em Chopinzinho, no Paraná, os queijos premiados da Irmão Queijeiro são produzidos diretamente pelas mãos da família Gregolon-Gossler, que aposta nas boas práticas e espera que sua história de 15 anos de qualidade continue no futuro com a sucessão dos filhos. Começamos em 2010 na pequena escala, e sucos fomos […]
Criadora da DosQueijo, Maria João Oliveira representa pequenas queijarias locais e busca ampliar o alcance do queijo português. Maria, 58 anos, é natural de Porto, Portugal, à praia de Leça da Palmeira. Sua trajetória profissional começou no setor têxtil: formou-se em Engenharia Têxtil na Universidade do Minho em 1992 e […]
Começamos aqui uma série de abordagens sobre a harmonização com as famílias de queijos e suas múltiplas e deliciosas variações envolvendo bebidas, como cervejas e vinhos, além de outras possibilidades, como doces, méis, geleias, etc. É, também, uma oportunidade para os leitores não iniciados no assunto desvendarem o mundo da […]
O que é preciso levar em conta na análise sensorial de um queijo? Quais as aplicações dessa técnica no universo queijeiro? Convidamos queijistas a detalharem esse processo. A ideia de análise sensorial costuma ser associada a concursos queijeiros, mas sua aplicação vai muito além desse processo avaliativo específico. “A gente […]
Por prof. Denise Sobral, D. Sc., prof. Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., prof. Letícia Scafutto Faria, M. Sc., prof. Renata Golin Bueno Costa, D. Sc, pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora/MG. A coalhada […]
Pode congelar queijo? A resposta é sim, mas com ressalvas. A técnica exige cuidados, conhecimento sobre o tipo de queijo e expectativas realistas. Para esclarecer o que funciona — e o que não funciona — quando o assunto é congelamento, conversamos com Patrícia Roza de Souza, queijista e especialista […]
O nome é relativamente novo, mas o trabalho desses profissionais já está em curso há cerca de 20 anos no país. Queijista poderia ser definido como um expert em queijos, que conhece desde as técnicas de produção, a apresentação em tábuas até a cultura do queijo, e atua conectando o […]
Por prof. Denise Sobral, D. Sc., prof. Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., prof. Renata Golin Bueno Costa, D. Sc, professores e pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora/MG. A manteiga é um produto derivado […]
Em meio à serenidade do interior de Santa Catarina, no município de Braço do Norte, nasceu uma história de paixão, dedicação e sabor. A Queijaria Guinther, comandada por Maria Rosinete Souza Effting, conhecida como Rosi, e seu marido Bernardo Effting, representa muito mais do que a produção de queijos […]