Por chef José Lopes Neto Ingredientes: 1 L de leite integral 300 g de queijo Coalho 50 g de queijo Gorgonzola 50 g de cebola piqué 50 g de cebola roxa 150 g de farinha de mandioca Sal e pimenta-do-reino a gosto 450 g de carne de sol 100 […]
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Queijo Serrano e Aprocampos
Por Greice Zulianello, Orlando Junior Kramer Velho e Paula Soares, associados da Associação dos Produtores de Queijo e Derivados do Leite dos Campos de Cima da Serra (Aprocampos). A origem do Queijo Artesanal Serrano remonta a mais de dois séculos na região dos Campos de Cima da Serra do RS, […]
Pérola da Serra — História como principal ingrediente
Nas Terras Altas da Mantiqueira, em Itanhandu/MG, a Pérola da Serra se inspirou no trabalho familiar com o leite para investir na criação de búfalas e hoje produz queijos premiados. A Pérola da Serra é uma propriedade familiar administrada por Carlos Alberto Pinto Cunha, sua esposa Adriana Carvalho Pinto Cunha […]
Queijo de manteiga — Típico sabor nordestino
Também chamado de Queijo do Sertão, a especialidade tem forte presença no Rio Grande do Norte e características únicas, inclusive em sua etapa de fabricação. Originado no Seridó do Rio Grande do Norte, o Queijo de Manteiga era produzido inicialmente no inverno para alimentar a família o ano todo, explica […]
Fazenda Santa Vitória — Um legado de tradição e inovação
Localizada em Queluz, São Paulo, a Fazenda Santa Vitória carrega uma história que remonta ao século XIX, quando se destacava pelo cultivo de café e cana-de-açúcar. Como muitas propriedades da região do Vale do Paraíba, a fazenda passou por diversas transformações ao longo das décadas, sempre se adaptando às necessidades […]
Laticínios Nova Alemanha
De um presente inusitado para um legado de queijos e histórias. A Laticínios Nova Alemanha, localizada na cidade de Ivoti, no Rio Grande do Sul, é um exemplo de dedicação e paixão pelo mundo da produção de queijos. Rodrigo Aloísio Staudt, diretor e queijeiro da empresa, começou sua jornada ainda […]
Queijos Perosa — Criações autorais e história familiar
Queijaria catarinense premiada resgata tradição familiar de produção enquanto busca a inovação com produtos únicos. A história da Queijos Perosa é a história do casal Darci Pedro Perosa e Inelva Ranzan Perosa, pais do atual proprietário e queijeiro, Diego Perosa. Naturais de Nova Araçá/RS, eles se mudaram para Iraceminha/SC em […]
Queijo Baiano — Associação que transforma a realidade da Bahia
Por João Campos, presidente da Queijo Baiano. O estado da Bahia tem tradição na produção de queijos, cuja herança queijeira remonta ao início no século XVI e consagrou dois produtos ao longo dos séculos: o queijo Coalho e o Requeijão. Nos últimos anos, a Bahia tem se destacado no cenário […]
Entrevista com Bruno Cabral: Pioneirismo que conecta Brasil e Espanha
Pioneirismo que conecta Brasil e Espanha. O queijista e chef que ampliou o mundo do queijo brasileiro com iniciativas de divulgação, valorização artesanal e trabalho em equipe. Leia a matéria completa na edição 16 da RQ.
Queijos e carnes — Suculência e sabor
Preparos por Antônio Costaguta, harmonizações por Cristian Silva. Aos carnívoros de plantão, a combinação de cortes de carne bovina com queijo especiais pode, à primeira vista, não parecer óbvia — mas é uma experiência extremamente prazerosa e surpreendente. Os especialistas Antônio Costaguta, da multiplataforma El Topador, e Cristian Silva, da […]