Sem dúvida, é o encontro de duas delicadas delícias, elaboradas cuidadosamente para gerar bons prazeres gastronômicos, principalmente em tempos de isolamento social. O chef Rodrigo Martins escolheu queijos para harmonizar com as mais originais geleias, de frutas tipicamente brasileiras, com ótimos resultados. Confira. Rodrigo, chef consultor, 44 anos, de São […]

Localizadas em Antônio Carlos, na Zona da Mata, duas unidades de produção, entre elas a de iogurtes, foram remodeladas dentro dos conceitos 4.0, com investimento de R$ 150 milhões. Com aplicações possíveis em diversos segmentos, embora com potencial de expansão ligado aos ganhos de escala e à consequente redução de custos […]

Com mais de 30 prêmios nacionais e internacionais, a queijaria do município mineiro Alagoa vem se destacando justamente por estas premiações que, para a empresa, significam qualidade do produto. “A Queijo D’Alagoa-MG nasceu em 2009 para ajudar o Sô Batistinha, produtor de queijo que estava em apuros. Atualmente, diversas famílias […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig). Ricota é um queijo de origem italiana, fabricado a partir do soro obtido de queijos coagulados por coalho. […]

O mineiro William Oliveira, proprietário da Queijaria Armazém do Mineiro, natural de Itajubá/MG, há cinco anos, cansado dos negócios do mundo empresarial, resolveu abrir uma loja de queijos e estudar o tema. Aqui ele dá orientações básicas sobre os utensílios de manuseio do queijo, especialmente os de corte. Ele começa […]

Tendo como sócios Estevão Andrade e Nerilda Guerreiro Andrade, o Laticínios PJ Ltda. tem origens familiares: o nome é uma herança das iniciais do avô de Estevão, conforme conta o CEO da empresa, Pedro Junqueira. Hoje com unidades nas cidades mineiras de Ingaí e Santana do Jacaré, a Laticínios PJ […]

Conforme explica Élvio Rocha, fundador da Trem Bom de Minas (SP), especialista em queijos e maturação, o processo de cura consiste em dar tipicidade ao queijo, ou seja, “dar o tempo” necessário para que as reações biológicas, químicas e físico-químicas aconteçam. Partindo do princípio de que ele foi fabricado com […]

A mitologia grega registra a lenda de um mortal tornado deus por ter ensinado diversas artes aos homens, entre elas a arte de fazer queijo. Conta a mitologia grega que o conhecimento sobre a produção de queijo chegou à humanidade graças a Aristeu, um deus pastoril. Hábil no campo, tornou-se […]

O chef Daniel Strongin, conhecido como Dan, sempre foi encantado por alimentos artesanais. Formado pela The Walden School, é certificado em Cozinha Clássica pela Universidade de Northeastern (1974) e em Gerência de Qualidade (Certified Manager of Quality — CMQ) pela American Society for Quality (ASQ). Quando os queijos cruzaram o […]

Com origens seculares, o Parmigiano Reggiano, mais popularmente conhecido como queijo Parmesão, tem uma longa e complexa história. Feito até hoje nos mesmos lugares de origens, com a mesma paixão e os mesmos ingredientes, ele ganhou mecanismos de proteção ao longo dos tempos, como um consórcio e a Denominação de […]