Cada vez mais ganhando espaço no mercado, embora no Brasil ainda de forma mais incipiente, o leite de ovelha tem suas características próprias, vantagens e benefícios. É com ele que abrimos a série de reportagens sobre a principal matéria-prima do queijo: o leite. Marcela Czarnobay, tecnóloga de alimentos, especialista em […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG. O queijo Mascarpone é um queijo cremoso de origem italiana, em particular da baixa […]

As bactérias láticas estão presentes desde os primórdios da civilização, com registros históricos do consumo de leites fermentados na Grécia Antiga. De lá para cá, claro, muito se evoluiu no uso dessas substâncias cruciais para o queijo. Na década de 1970, por exemplo, surgiram as culturas para uso direto, como […]

Em setembro, realizou-se em Tours, na França, a 5ª edição do tradicional Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2021, concurso de queijos bianual que é considerado o mais importante do mundo no gênero. E o Brasil fez bonito, conquistando 57 medalhas, ficando em segundo lugar em número de premiações, […]

O paraibano Geraldo Paulino de Morais, 72 anos, vem de uma tradição queijeira familiar, tendo aprendido o ofício com o seu pai. No momento, por problemas degenerativos de visão, só acompanha os processos da produção, sem se envolver diretamente, limitando-se, como diz, a dar seus “pitacos” na Queijeira 504 (RN). […]

Não há quem resista a uma das iguarias mais tradicionais de Minas Gerais. O sabor, a textura e a qualidade do Queijo Minas Artesanal são inconfundíveis e irresistíveis. Quem experimenta uma vez, sempre vai querer mais. E não é só pelo sabor, mas também pela história deste produto, que remonta […]

Ele é um dos mais importantes concursos de queijo do mundo. Inicialmente era realizado na Inglaterra, depois tornou-se itinerante. A sua última edição, em novembro de 2021, foi realizada em Oviedo, na Espanha. Os queijos brasileiros enfrentaram todo o tipo de barreiras, alfandegárias, sanitárias, e atrasos — mas chegaram lá. […]

Uma das grandes paixões nacionais, o café encontra aqui o queijo que, cada vez mais, vai conquistando o paladar dos brasileiros também. Um encontro sensorial dos mais ricos, promovido pela especialista Patrícia de Oliveira Gonçalves e por Marcelo Ricci, seu sócio no Soul Cafés; Companhias, cafeteria e microtorrefação de cafés […]

Típica da pequena cidade mineira Alagoa, famosa pela produção de queijos artesanais, a história da Fazenda Bela Vista é predominantemente familiar, marcada pela simplicidade e paixão por queijos. Tudo começa com Cláudio de Souza herdando a fazenda do seu pai. Da sua família, foi o único que continuou na propriedade […]