Tudo começou com Maria Cecília de Almeida Prado na busca por uma alimentação natural, mais saudável. Já vegetariana, descobriu que o leite de búfala tinha um valor nutricional diferenciado, superior ao de vaca. Eram as primeiras sementes do laticínio Búfala Almeida Prado, em Bocaina/SP, uma empresa familiar que tem seus […]

Bruno e Juliano Mendes, sócios da Pomerode Alimentos, formados em Administração de Empresas e certificados pelo Cheesemaking Certificate Program do Vermont Institute for Artisan Cheese. A Pomerode produz desde uma linha de queijos fundidos até queijos de mofo branco, além de um semiduro chamado Vale do Texto sob a marca […]

Fundamental para a segurança alimentar, a higienização de queijarias é assunto da maior importância, em todas as áreas. O técnico Fernando Fagundes Fernandes, funcionário do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), onde é chefe de divisão de inspeção, explica aqui noções básicas sobre esses cuidados. Ele começa esclarecendo que […]

Por Monica Pessoa, fundadora e presidente da Associação Brasileira de Degustadores de Queijos (ABDQ), especializada em análise sensorial. Mora em Bordeaux e atua em turismo gastronômico na França. O queijo, um dos símbolos da gastronomia francesa Uma diversidade enorme, com as suas formas, cores, sabores, gostos, aromas e texturas. Mas […]

O nome vem da junção das iniciais dos sócios Ricardo Rettmann e sua esposa Maria Clara Serra, ou seja: Rima. A produção é feita no Sítio Santa Fé, localizado em Porto Feliz/SP, que, contudo, não é considerada uma região queijeira tradicional. “O sítio já estava na família há alguns anos, […]

Os sócios são dois irmãos, João Batista de Sousa, 53 anos, e Marcelo Vargas Leão, 56 anos, que escolheram o nome devido à Fazenda Bom Destino, propriedade que era uma herança do pai, falecido em 1975, situada no Morro do Ferro, Distrito de Oliveira, em Minas Gerais — onde foi […]

O Queijo Serra da Estrela DOP é o mais antigo queijo português. Como em outros queijos DOP, sua produção leva em conta o ecossistema local, o conhecimento de técnicas pastoris, as condições climáticas e, claro, o saber-fazer secular, que engloba métodos de fabricação locais e constantes. A história conta que […]

O proprietário Airton Gianesi da Costa, que também cuida da administração e desenvolvimento de produtos, lembra que tudo teve início em 1983, em Bueno Brandão/MG, quando era um jovem de 20 anos e iniciou a sua pequena criação de cabras. De lá para cá, muita coisa andou, até se tornar […]

Ela foi criada por volta de 1920, uma tecnologia centenária, embora nova no Brasil. Foi desenvolvida a pedido do governo holandês para evitar fraudes e falsificações de queijos holandeses que eram exportados. Produzida pela empresa franco-holandesa Kassmerk Matec, pioneira na fabricação das etiquetas, hoje sua função ganhou novas conotações, sociais, […]