Todas as novidades do mundo do queijo
Queijaria Pedra D’Água lança queijo tipo reino. Todos os lotes iniciais foram vendidos antecipadamente. O empreedimento foi criado em 2024 pelos empreendedores Sávio Vitorino e Aline Gonzaga, a partir do desejo antigo do casal de produzir queijos autorais, sonho que ganhou forma após um curso de qualificação na área. Desde […]
Obra dos autores Clesio Barbosa e Patrícia Soutto Mayor Assumpção apresenta um registro histórico e fotográfico de 10 regiões queijeiras de Minas. Ainda no fim de novembro, o Palácio da Liberdade, em Belo Horizonte, recebeu o lançamento do livro “Queijo que te quero mais – Produtores de Queijos Artesanais”, que […]
Em Chopinzinho, no Paraná, os queijos premiados da Irmão Queijeiro são produzidos diretamente pelas mãos da família Gregolon-Gossler, que aposta nas boas práticas e espera que sua história de 15 anos de qualidade continue no futuro com a sucessão dos filhos. Começamos em 2010 na pequena escala, e sucos fomos […]
Criadora da DosQueijo, Maria João Oliveira representa pequenas queijarias locais e busca ampliar o alcance do queijo português. Maria, 58 anos, é natural de Porto, Portugal, à praia de Leça da Palmeira. Sua trajetória profissional começou no setor têxtil: formou-se em Engenharia Têxtil na Universidade do Minho em 1992 e […]
Começamos aqui uma série de abordagens sobre a harmonização com as famílias de queijos e suas múltiplas e deliciosas variações envolvendo bebidas, como cervejas e vinhos, além de outras possibilidades, como doces, méis, geleias, etc. É, também, uma oportunidade para os leitores não iniciados no assunto desvendarem o mundo da […]
Para ouvir e ampliar o diálogo sobre os desafios e potenciais do setor leiteiro, a Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária (Sape) reativou a Câmara Setorial do Leite. Em reunião on-line, foram encaminhadas propostas e estratégias para fortalecer a cadeia produtiva do leite em Santa Catarina, com foco em […]
A ideia é ampliar o alcance das ações de defesa agropecuária – que envolvem o controle de doenças e pragas, fiscalizações, inspeções e iniciativas voltadas à qualidade e à segurança dos alimentos – e levar conhecimento a um número cada vez maior de produtores e trabalhadores rurais. Um acordo inédito […]
O que é preciso levar em conta na análise sensorial de um queijo? Quais as aplicações dessa técnica no universo queijeiro? Convidamos queijistas a detalharem esse processo. A ideia de análise sensorial costuma ser associada a concursos queijeiros, mas sua aplicação vai muito além desse processo avaliativo específico. “A gente […]
Que tal degustar pratos feitos com queijos na ceia de Natal? O menu especial, que vai da entrada à sobremesa, foi cuidadosamente criado por Ricardo Meraviglia Crivelli, que atua como personal chef. Confira as sugestões. Entrada – Quiche de cogumelos e queijo meia-cura Para a massa: misture 250 g de […]
Por prof. Denise Sobral, D. Sc., prof. Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., prof. Letícia Scafutto Faria, M. Sc., prof. Renata Golin Bueno Costa, D. Sc, pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora/MG. A coalhada […]